Speisekarte

Argentinien 🇦🇷

Name	Spitzname	Zutaten	Urteil
Chipa	Weitere Käsebällchen	Eigentlich das Gleiche wie die brasilianischen pão de queijo. Haben uns auf Strecke sogar noch besser geschmeckt, da sie im Inneren nicht so wabbelig sind wie die Gegenstücke. Hier haben wir auch oft das Mehl im Supermarkt gesehen, kamen aber nie dazu, die selber aufzubacken.	🧉🧉🧉🧉🧉
Asado	Das herzblütige Original	Das große argentinische Grillereignis beginnt mit den Innereien: chinchulines (Dünndarm), mollejas (Kalbsbries), chorizo (stark gewürzte Würstchen von Schwein und Rind), morcilla (Blutwurst) und weitere Gemeinheiten bilden die Bewährungsprobe für den Teilzeitvegetarier. Wenn diese Spezialitäten abgeräumt sind, kommen die wahren Prachtstücke auf den im Garten fest installierten Rost. Gabriel richtet uns Fleisch des Typus entraña und asado zu, im Restaurant mit Max' Eltern probieren wir dazu lomo (Lende) und das über allem stehende bife de chorizo.	🧉🧉🧉🧉
Sandwiches de Miga	Dreilagige Toasts ohne Rand	Darauf stehen sie hier irgendwie. Ob die Rinde wohl auch Mutti isst, wie damals in der Grundschule? Dennoch - es schmeckt.	🧉🧉🧉
Sorentinos	Lokale Tortellinis	Jedes Volk, das auf dieser Erde wandelt, hat seine eigene Form von Teigtaschen, seien es Maultaschen, Pelmeni, Tortellini, Wareniki, Dumplings, Wontons, Ravioli. Und die Argentinier eben die sorentinos.	🧉🧉🧉🧉
Pizza	Die Ganz Besondere	Die Evolution der Pizza hat hier einen ganz argen Irrweg durchlaufen. Während man sich weltweit darüber streiten kann, ob hauchdünner oder etwas kräftigerer Boden die Spitze der Kunst darstellt, wird es doch niemanden außerhalb von Argentinien geben, der es wirklich für eine gute Idee hält, die Pizza unter einem Pfund Käse zu begraben. Das Motto: "Je mehr Käse, desto besser" müssen wir hier aufgeben. Oft haben wir nach der Pizzamahlzeit derart viel Roquefort oder Ähnliches vom Teig gekratzt, das man damit noch eine neue Pizza formen und drei weitere belegen könnte.	🧉
Dulce de leche		Dulce de leche ist kondensierte Kondensmilch. Überall, wo man vielleicht Schokolade, Frucht oder Marmelade vermuten würde, wird man in Argentinien diese Plombenziehercreme finden. Ein Gespräch bei Bäcker läuft dann etwa so: "Hat irgendeines dieser 5 Gebäckstücke Schokofüllung?" - "Nein, die sind alle mit dulce de leche." - "Okay, danke. Ciao."	🧉
Alfajores	Die Nationalsüßigkeit	Alfajores ist etwas Teig ummantelt von Schokolade und gefüllt mit, klar - dulce de leche. Talja nimmt sich davon von Zeit zu Zeit eines, Max wegen der Füllung nie. Herausragende Ausnahmen bildeten zum Beispiel die Himbeer-Schoko-Alfajores in Meliquina.	🧉🧉🧉
Mate	Was sonst?	Ein Argentinier ist ein Mensch mit zwei Beinen, zwei Armen, einer Thermosflasche und einem Matebecher. Auch keine Pandemie konnte der Tradition etwas anhaben, den Matebecher mit Metallhalm zwischen allen Leuten in der Gruppe umherzureichen. Wir hätten noch ein paar Monate mehr hier gebraucht, um auf den Geschmack zu kommen.	🧉🧉
Fernet Branca	"Fernet"	Wir wissen nicht warum, aber dieser Kräuterlikör aus Italien, der in Deutschland höchstens eine Nebenrolle oder eine Textzeile in Otto Waalkes "Wir haben Grund zum Feiern" füllt, ist hier überall zu finden. Auf antiken und aktuellen Werbeschildern, in den Gläsern und Rachen der Argentinier.	🧉

Brasilien 🇧🇷

Name	Spitzname	Zutaten	Urteil
Pão de queijo	Der ewige Snack	Wie viele Pão de queijo wir in Brasilien wohl gegessen haben? Es gibt sie in der Größe einer halben Faust, davon schafft man 3 bis 4, oder als kleine tischtennisballgroße Version, bei der schon mal 20 Stück verschwinden können. Bestehen aus Tapioka-Mehl und Käse und sind am besten ofenfrisch und leicht feucht in der Mitte	🥩🥩🥩🥩🥩
Coxinha	Die Hühnchenkegel	Kartoffelbreiartiges Gebäck gefüllt mit passiertem Hähnchen in Form eines Kegels oder einer Träne.	🥩🥩🥩🥩
Churrasco	Installiert in jedem Haushalt	Der brasilianische Grill, auf dem vor allem chorizo und Rindfleisch landen. Eine nachrangige Rolle spielen Saußen oder Gemüse. Meistens wird das churrasco über einen ganzen Abend zelebriert, das Event ist der brennende Grill. In brasilianischen Mittelklasse-Haushalten ist eine gemauerte Churrasco-Ecke auf der Terrasse Pflicht, meist auch mit per raffiniertem Kurbelsystem höhenverstellbaren Rostebenen.	🥩🥩🥩🥩
Feijoada	Das Nationalgericht	Deftiger Bohneneintopf mit einer Menge geschmorten Fleisches. Es mundet, aber derart viel carne ist nichs für unsere zarten Gemüter.	🥩🥩🥩
Tapioka-Mehl	Braucht's das?	Getrocknete, gemahlene Maniok-Wurzel. Streuen die Brasilianer über jegliches Essen zuallererst über die feijoada. Es schadet nicht, aber es bringt in unseren Augen auch keinen großen Mehr -oder Nährwert.	🥩🥩
Guaraná	Süßes aus der Dose	Die typische Einheimische Limo, die Kirshe vermuten lässt. Wir erinnern uns, dass es das vor 15 Jahren auch mal zuhause gab. Damals hat es aber besser geschmeckt als hier in der Vorortverkostung.	🥩🥩

Peru 🇵🇪

Name	Spitzname	Zutaten	Urteil
Ceviche	Ist der jetzt roh oder nicht?	Fisch, der mittels Limettensaft mariniert wird. Normalerweise mit Zwiebeln, aber die sollte man abbestellen.	🦙🦙🦙
Rocoto relleno	Ne gefüllte Paprika eben	Im Ofen gebackene, gefüllte Paprika mit Rinderhack, Gewürzen, Tomaten und einer Ei-Milch-Soße und gegenbenfalls Käse. Wird zwar stolz als Nationalgericht angepriesen, hat den Probiertest aber nicht bestanden.	🦙🦙
Chaufa/Aeropuerto	Bratgemüsereis	Ein Gericht aus der peruanisch-chinesischen Fusionsküche. Vor allem in vegetarisch orientierter Ernährung eine hochstabile Option an jeder Straßenecke. Beigefügter Anis gibt manchmal den Spielverderber. Problematisch ist nur die Auswahl - wir hatten schon Speisekarten mit 50 fast gleich klingenden Reisgerichten.	🦙🦙🦙🦙🦙
Caldo de Gallina	Der Sattmacher als Vorspeise	Eine meistens als Vorspeise gereichte stabile Hühnersuppe mit Nudeln und Gemüse, um sich von innen aufzuwärmen. Es grämt lediglich, wenn man eine Suppe mit Graupen oder Hühnerfüßen erwischt.	🦙🦙🦙🦙
Palta	Das grüne Gold	Der peruanische Name für Avocado. Schmecken hier besonders lecker - insbesondere, nachdem wir sie persönlich von dem 5 Meter hohen Baum auf Wilmans Feld gepflückt haben. Essen wir während unserer Arbeit täglich.	🦙🦙🦙🦙
Cuy al forno	Der Albtraum aus dem Ofen	Haben wir nicht gegessen, hätten wir auch niemals übers Herz gebracht. Als ehemalige Meerschweinchen- bzw. Hamsterbesitzer empfinden wir es als eine Schande, diese flauschigen Kleinsäuger zu würzen und in den Ofen zu schieben. Achso, um das Essenssymbol rechts zu erklären: Alpaca essen sie hier auch.	- 🦙
Chicharrón	Die frechen Schweinekrustler	Wir waren wegen des Schweinefleisches anfangs skeptisch, als das zum Sonntag bei unserer Freiwilligenarbeit auf den Teller kam. Doch die knusprigen, im eigenen Fett angebratenen Fleischstückchen haben sogar Hähnchen-Vegetarier Max überzeugt.	🦙🦙🦙🦙
Pisco Sour	Der Nationalcocktail	Der traditionelle Traubenschnaps Pisco, zusammen mit Limette, Zuckersirup und geschlagenem Eiklar. Wenn man Talja nicht aufgehalten hätte, wären viele von diesen leckeren Drinks durch ihre Kehle geflossen.	🦙🦙🦙🦙🦙
Chicha Morada	Maissaft	Wird aus Purpur-Mais hergestellt und ist entsprechend rot. Erinnert an Traubensaft, aber schmeckt nicht so gut.	🦙🦙
Inca Kola	Die kaum bessere Alternative	Pappsüße, an Kaugummi erinnernde Limonade, die ihren Geschmack angeblich aus dem Zitronenstrauch bezieht (oder aus dem Zucker). Wikipedia: "Es ist einer der wenigen Softdrinks, die in bestimmten Ländern einen größeren Marktanteil haben als Coca-Cola."	🦙

Kolumbien 🇨🇴

Name	Spitzname	Zutaten	Urteil
Arepas	Mais.Teig.Fladen.	Arepas kommen etwas ambivalent daher. In europäischer Färbung wie kleine Fladen, garniert mit allem, was man wünscht. In der traditionellen Variante eher süßlich-salzig und gefüllt mit Käse und verschiedenen Salsas (die aber stets hinter den mexikanischen Salsas zurückstehen).	🫔🫔🫔
Empanadas	Der knusprige Dauerbrenner	Empanadas in Kolumbien sind die Vettern der mexikanischen Empanadas. Die entfernt verwandten Vettern. Von Tortillas weiß man hier nichts, stattdessen nimmt man hier Weizenteig, den man zu Taschen mit dem typischen Wellenrand formt. Standardmäßig gehören Reis, Fleisch und ein halbes Ei hinein. Je moderner der Laden, desto mehr findet man Abweichungen davon. Die bisher besten Empanadas gab es nach 30 Minuten auf kolumbianischen Boden am Flughafen von Bogotá.	🫔🫔🫔🫔
Mazorca	Gegrillter Maiskolben	Diesmal ein anderer Name für etwas, das es sehr ähnlich in Mexiko gab (dort Elotes). Man nimmmt einen der heimischen Maiskolben und wirft ihn auf den Grill. Kolumbianische Kolben haben deutlich größere Körner als die üblichen in Mexiko. Garniert werden die Biester dann mit einer Art Käsesoße und Streukäse (zumindest in der Variante in Bucaramanga). Sehr lecker!	🫔🫔🫔🫔
Plato Fuerte	Das Standardgericht	So nennt man hier die Hauptspeise (dt. "starkes Gericht"). Das, was wir hier wahrscheinlich am häufigsten essen werden. Die Hauptspeise benennt sich nach der enthaltenen Hauptkomponente, die immer Fisch, z.B. Mojarra (...) bzw. Fleisch, z.B. Pollo (Hähnchen) ist und in Küstenregionen Meeresfrüchte sein kann. Als Beilagen werden arroz (Reis), frijoles (Bohnen), ensalada (Salat), patacones (gebratene Kochbanane) und manchmal huevos (Ei) serviert. Wer vegetarisch essen will, bestelle bitte die Beilagen.	Max: 🫔 🫔 🫔 🫔 Talja: 🫔 🫔 🫔
Deditos	Weizenteig meets Käs'	Gerollte und frittierte Weizenteigrolle gefüllt mit meistens sparsamen Käse. Oft schmackhaft, schmecken aber manchmal auch nach Kamel. Das Tolle: Sie werden in Glasbehältern warmgehalten und knacken manchmal noch leicht.	🫔🫔 🫔 🫔
Arroz con Coco	Süßer Zimt-Kokos-Reis	Häufige Beilage statt arroz natural in der Karibik. Klingt vielleicht fancy, aber uns schmeckt süßer Reis zum herzhaften Essen gar nicht gut.	🫔
Agua de Panela	Karamelliges Zuckerwasser	Wasser mit Limette und panela (Zuckerart aus verkochtem Zuckerrohrsaft). Geht ganz gut zu trinken, allerdings haben wir schon mehrmals eine frische Limo bestellt und dann das hier bekommen. Es scheint wohl sehr günstig in der Herstellung zu sein.	🫔🫔
Tamarinde-Bällchen	Zuckerfruchtkugeln	Bestehen aus zwei Zutaten: eingekochte Tamarinde (schmeckt wie Feige, aber sieht aus wie Erdnuss) und Zucker. Wenn sie die Tamarindenkerne mit drin lassen, kann man sich leicht die Zähne ausbeißen. Max findet es überhautp nicht toll.	🫔
Kumis	"Kuhmist"	Vergorene Stutenmilch, Nationalgetränk der mongolischen Küche (daher kannte es Talja auch schon aus Russland). Schmeckt ähnlich zu Kefir und ist leicht alkoholhaltig. So zumindest das Original. Das Internet sagt, kolumbianischer Kumis ist eine billige Nachmache aus normaler Milch. Trotzdem lecker.	🫔 🫔 🫔 🫔
Pandebono	Samtig-sämige Käseteigchen	Bestehen aus Maniokstärke (bzw. Yucastärke, das ist das Gleiche), Käse und Eiern. Ganz besonders ist die schaumig-weiche Konsistenz. Talja verliebt sich in Salento anfangs Herz über Kopf in die Teile, nach einigen Tagen allerdings lässt die Anziehung immer mehr nach. Wenn man ehrlich ist, schmecken die Teile nämlich stark nach Kamel.	🫔 🫔 🫔 🫔
Guarapo	Der wahre Zuckerrohrsaft	Im Unterschied zum Agua de Panela wird hier das Zuckerrohr mittels einer Presse direkt ausgedrückt und abgefüllt. Dazu Limette und ab geht's.	🫔 🫔 🫔 🫔 🫔
Buñuelo	Quarkbällchens Bruder	Enthält Käse, Yucamehl und sieht genauso aus wie deutsche Quarkbällchen. Schmeckt eigentlich nur frisch frittiert und wenn es heiß ist, ansonsten eher mau.	🫔 🫔
Cazuela	Suppe im Topf	Benannt nach dem kleinen Topf, in dem es gekocht wird, finden wir hier eine Suppe aus roten Bohnen, Avocado und Kartoffelfinger (eventuell noch mit ein bisschen Hühnchen). Das sind überaschenderweise nur schmackhafte Zutaten, die im Gesamtbild auch nicht schlechter werden.	🫔 🫔 🫔 🫔 🫔

Mexiko 🇲🇽

Name	Spitzname	Zutaten	Urteil
Tacos	Die Langweiligen	Kleines, weiches Tortilla mit meist Schwein, Rind, Kaktus oder Hühnchen drauf. Zusammenrollen, Salsa drauf und ab dafür. Man schmeckt den Mais oft sehr stark heraus.	🌮🌮
Quesadillas	Die Käsigen	Wie Tacos, aber immer mit ordentlich Käse, manchmal mit weißen, manchmal mit gelben Käse. Manchmal auch mit großen Tortilla, die manchmal auch frittiert sind.	🌮🌮🌮🌮🌮
Burritos	Reis und Bohnen!	Nicht so populär, wie man vermutet, aber immer eine solide und vor allem sättigende Wahl. Bloß nicht der, der voller Pilze war.	🌮🌮🌮🌮
Empanadas	Unsere Lieblinge	Wie Tacos gefüllt, aber dann zusammengefalzt und frittiert. die spanische Version mit Teig statt Tortilla ist noch besser.	🌮🌮🌮🌮🌮
Panuchos	Die Yukatekischen	Knuspriges, offenes Tortilla, dann aber gestopft mit Bohnenpaste und Weißkraut und dem üblichen Topping oben drauf. Hatten wir einmal und war Hammer.	🌮🌮🌮🌮🌮
Salbutes	Die bohnenlosen Panuchos	Wie es der Spitzname schon sagt, nur nötig, wenn man keine Bohnen mag. Sonst solide, aber etwas trocken. Gibt's auch nur auf Yucatan.	🌮🌮🌮🌮
Tamales	Die Grießpakete	Anders als die meisten anderen nicht mit Tortilla, sondern aus Maisgrieß geformt. Sehr originell in Bananenblätter eingeschlagen (siehe Titelbild).	🌮🌮
Polcanes	Die Gestopften	Kleine Kügelchen oder spitze Zylinder aus Maismehl und weißen Bohnen geformt, dann die Zutaten reingestopft. Es waren aber immer etwas wenige Zutaten, als wir die zweimal probiert haben.	🌮🌮🌮
Tlayudas	Der mexikanische Döner	Ein großes Tortilla, gebraten und mit Käse und eventuell Fleisch, aber auch Salat gefüllt. Warmer Salat ist aber nicht so dolle.	🌮🌮🌮
Elotes	Mais am Stiel	Maiskolben am Stiel. Eingeschmiert mit Mayo, dann Käse, gequetschte Limette und Chili drauf. Talja: "Endlich mal schönes Gemüse zur Abwechslung. Ach halt, Mais ist ja das, was wir eh die ganze Zeit als Mehl essen...". Trotzdem lecker.	🌮🌮🌮🌮
Gorditas	Die Dicken	Gut, eine weitere Teigtasche, in die dann alles mögliche hineingestopft werden kann. Wir haben es einmal probiert und hatten sehr schmackhafte Stopfzutaten.	🌮🌮🌮🌮
Chapulines	Die Grashüpfer	Gerade auf Wikipedia gelesen, dass Beine und Fühler vor der Zubereitung entfernt werden. Na, das beruhigt einen. So genau hatten wir vorm Essen lieber nicht hingeschaut. Schmeckt wie Chips mit zu viel Limette. Nachdem wir schon mal Würmer bei Max' letztem Geburtstag gesnackt haben, ist die Hemmschwelle hier nicht mehr so groß.	🌮🌮
Mole	Was zum Teufel	Also Mole kommt uns nicht mehr an den Gaumen. Eine richtig unangenehm süße Soße. Wirklich keine Freude, da kann es noch so oaxacenische Spezialität sein.	-
Banderillas coreanas	Frittiert³	Ist jetzt zugegebenermaßen nicht so richtig mexikanisch, aber hat uns überzeugt. Mozzarella, ummantelt von Hefeteig wird fritiert und dann in verschiedenen Sorten von Chips gewälzt. Es ist etwas zu fettig uns salzig, aber nichts anderes erwartet man auch.	🌮🌮🌮🌮